اسانس دود مایع 1 لیتری

اگر بخواهند از دود تنها برای تنوع طعم استفاده کنند از چند قطره عصاره یا اسانس دود که تنها بوی دود می‌دهد، استفاده می‌کنند. عصاره دود از همان دود حاصل از سوزاندن چوب درختان به دست می‌آید با این تفاوت که این دود را تقطیر، تصفیه و تغلیظ کرده و میزان کمی‌از آن را با آب یا روغن مخلوط و به شکل مایع در می‌آورند یا این که ترکیب حاصل را به گاز تبدیل و آن را روی غذا اسپری می‌کنند.